开孔方式对甘蓝差压预冷效果影响实验研究

• 作者: 冀卫兴 牛建会
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 差压预冷 外部开孔方式 降温速度 冷却均匀性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 17-21
• 字数: 2309字
• 语种: 中文

摘要

建立甘蓝差压预冷实验台,设计5种不同外部开孔方式,分别为28个孔、32个非均匀孔、32个均匀孔、40个孔和50个孔.分别对甘蓝在上述不同开孔方式下进行差压预冷实验,在降温过程中测试出甘蓝中心及1/2R处温度值,计算了甘蓝中心温度在预冷降温到6小时时的均匀性.结果表明:在初始阶段,周转箱外部不同开孔方式对甘蓝中心及1/2R处温度影响不大,且降温速度均较缓慢,但随预冷时间增加,降温速度逐渐加快且不同开孔方式下的降温速度之间开始有明显差距,其中外部开孔为40个孔的甘蓝中心温度和1/2R处温度均降低最快;另外通过计算知外部开孔为40个孔的降温均匀度最小,均匀性最好,故此种底部开孔孔径小,上部开孔孔径大的开孔方式在果蔬差压预冷应优先考虑采用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冀卫兴		17	67	5.0	7.0
2	牛建会		19	49	4.0	6.0