针对鳊鱼新鲜度的气敏传感器筛选与阵列构建

• 作者: 顾菲菲 黄星奕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气敏传感器阵列 电子鼻 新鲜度 鳊鱼
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 295-298,312
• 分类号: TS203
• 语种: 中文

摘要

鱼体在贮藏过程中新鲜度下降,散发出一系列特征气味.研究采用气质联用(GC-MS)对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测,分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质;根据这些物质,筛选对应的传感器组成阵列;采用基于该阵列的电子鼻系统对不同贮藏期的鳊鱼样本进行检测,验证该阵列评价鱼新鲜度的有效性.结果显示,鳊鱼样本在腐败过程中的特征性挥发物质为:醇、醛酮、烃、苯、酸以及含氮、含硫物质.基于这些物质所筛选的传感器为:TGS822、TGS2620、TGS880、TGS813、TGS816、TGS832、TGS831、TGS2610、TGS2611、TGS2600、TGS826和TGS825.采用基于该传感器阵列的电子鼻系统检测不同贮藏期的鳊鱼样本.对采集的数据作主成分分析和Fisher判别分析,其前三个主成分贡献率为95.6％,样本在不同贮藏期区分性好.研究表明所采用的传感器筛选方法是行之有效的,依此所建立的传感器阵列与电子鼻系统用于判别鱼新鲜度响应快、精度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品与生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	顾菲菲	江苏大学食品与生物工程学院	4	5	2.0	2.0