响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺

• 作者: 阮长青 魏连会
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性炭 酱油多肽液 脱色 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-238,242
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

为除去酱油中有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化,以脱色率和肽损失率为评价指标研究活性炭对酿造酱油多肽溶液的脱色条件,在单因素实验的基础上,确定脱色时间40min后,利用响应面法对脱色条件进行优化,得到最佳脱色条件为:活性炭用量1.8％(w/v,％),脱色温度54.9℃,pH为6.4,在此条件下,酱油多肽液的脱色率达到80.94％±0.45％,与模型值81.09％无显著差异.该脱色工艺简单可靠,脱色效果好.该方法得到的活性肽能够用于后期进一步分离纯化、序列分析及生物活性的研究,为开发富含功能因子的酱油奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
5	魏连会	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	5	1.0	1.0