食物致敏蛋白研究进展

• 作者: 李阳 薛文通*
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 食物过敏 致敏蛋白 致敏机制 低过敏食品
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 113-116
• 字数: 4484字
• 语种: 中文

摘要

食物过敏现已成为食品安全事件中尤为突出的问题.为了解决食物过敏病症给人类带来的困扰,综述了引起过敏的食品来源,识别食物致敏蛋白现状,食品变应原的致敏机理以及利用物理化学方法、酶法、生物技术方法脱除过敏蛋白的技术进展.从而根据上述理论对开发低过敏以及抗过敏食品作出指导,并且规范食品过敏原检测技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	32	210	9.0	14.0
2	薛文通*	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	1	1.0	1.0