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金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究
金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究
作者:
卜斐
朱恩俊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
金花菜
亚硝酸盐
腌制
VC
柠檬酸
茶粉
摘要:
研究金花菜腌制过程中食盐、VC、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响.研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在20℃~25℃,VC、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,VC和茶粉添加量分别为0.15%~0.2%、2%~3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与VC共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平.
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篇名
金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究
来源期刊
食品研究与开发
学科
关键词
金花菜
亚硝酸盐
腌制
VC
柠檬酸
茶粉
年,卷(期)
2013,(2)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
50-53
页数
分类号
字数
3203字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
朱恩俊
南京财经大学食品科学与工程学院
37
182
8.0
11.0
2
卜斐
南京财经大学食品科学与工程学院
3
15
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亚硝酸盐
腌制
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
主办单位:
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
开本:
大16开
出版地:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
邮发代号:
6-197
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
总被引数(次)
109608
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