植物乳杆菌ST-Ⅲ细菌素类抑菌活性的研究

• 作者: 吴正钧* 周方方 季红 韩瑨
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 细菌素 植物乳杆菌 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 6-11
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.002

摘要

以金黄色葡萄球菌10384和肠炎沙门氏菌54001为指示菌,采用牛津杯法和孔扩散法对现有的10余株乳杆菌进行抑菌性能研究.其中,植物乳杆菌ST-III对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种指示菌都有显著的抑菌作用.植物乳杆菌ST-III在MRS肉汤中生长后获得的无细胞发酵上清液(Cell free supernatant, CFS)在排除有机酸、过氧化氢后,仍具有抑菌活性,表明其发酵上清液中还有其他抑菌物质,可能为细菌素或类细菌素.将无细胞发酵上清液分别与两种指示菌作用一段时间后,采用平板计数法测CFS的杀菌作用.结果表明,植物乳杆菌ST-III所产的类细菌素物质具有较宽的抑菌谱,能够抑制沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等多种食品腐败菌和致病菌,在pH 5.0~6.5之间抑菌作用显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩瑨		12	23	4.0	4.0
2	周方方		4	17	3.0	4.0
3	季红		2	9	2.0	2.0
4	吴正钧*		1	5	1.0	1.0