2株具有优良体外抗氧化能力乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 刘小鸣 张灏 张秋香 王刚 田丰伟 陈卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化应激 乳酸菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-153,157
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

已有研究表明乳酸菌可能具有缓解不同因素导致氧化应激的潜力.本研究利用体外过氧化氢氧化胁迫模型筛选出一些具有显著体外抗氧化能力的乳酸菌,以还原活性高低、抑制脂质过氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力、亚铁离子和铜离子螯合性能等体外抗氧化能力评价指标评价了乳酸菌分离物的体外抗氧化性能,并最终确定了2株具有优良体外抗氧化能力的乳酸菌CCFM8661和CCFM1566.结果表明,CCFM8661和CCFM1566还原力分别达到(226.47±4.68)、(212.35±6.45) μmol/L半胱氨酸当量；对脂质过氧化的IC50值分别达到8.1、8.3 Log10(CFU/mL)；对DPPH自由基和羟基自由基清除率均在60％以上,并具有较高的亚铁离子及铜离子螯合能力.经生理生化鉴定和16SrDNA分子鉴定,该2株菌为植物乳杆菌CCFM8661和干酪乳杆菌CCFM1566.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	江南大学食品学院	52	310	8.0	16.0
2	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
7	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
8	张秋香	江南大学食品学院	44	255	8.0	13.0
9	刘小鸣	江南大学食品学院	49	294	9.0	14.0