应用红曲霉发酵剂生产洛伐他汀普洱茶初探

• 作者: 傅静 周红杰 李亚莉 薛志强 黑利生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵 红曲霉 洛伐他汀
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-193
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

应用红曲霉菌株M13(Monascus purpureus Went)制成三种不同形式的发酵剂,接种于经灭菌处理的普洱晒青毛茶进行发酵实验,对发酵茶样的洛伐他汀含量进行测定.结果表明,初始和三翻都接种固体发酵剂的出堆茶样中积累的洛伐他汀含量最高,达到了0.291mg/g.感官审评结果表明:红曲霉发酵剂发酵的普洱茶具有米曲香的特点.应用红曲菌株制成的发酵剂可以发酵出含有洛伐他汀的普洱茶,这为洛伐他汀普洱茶的研发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	李亚莉	云南农业大学普洱茶学院	34	176	8.0	11.0
3	黑利生		3	11	2.0	3.0
4	薛志强	云南农业大学普洱茶学院	2	11	2.0	2.0
5	傅静		1	2	1.0	1.0