超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响

• 作者: 康蕊 彭键 成长玉 杨毅 段振华 高祥雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 椰肉原浆 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-136,139
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究适宜的椰肉原浆的保藏方法,将椰肉原浆经过600MPa压力,保压时间10min,保压温度30℃条件下处理后在0～5℃条件下贮藏16d,分析超高压处理对贮藏期间椰肉原浆的菌落总数、色泽、pH、电导率影响.结果表明:与对照组相比,超高压处理后可以明显抑制微生物的生长.L、a、b值、电导率有所下降,pH升高,但在储藏期间其变化比较缓慢,在一定程度上延缓了椰肉的品质改变.所以超高压技术是一种较好的椰肉原浆保鲜的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
5	康蕊	海南大学食品学院	4	15	3.0	3.0
6	成长玉	海南大学食品学院	3	13	2.0	3.0
7	杨毅	海南大学食品学院	5	22	3.0	4.0
8	高祥雁	海南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
9	彭键	海南大学食品学院	1	4	1.0	1.0