酶法提取白酒丢糟中蛋白质的工艺研究

• 作者: 任海伟 姚兴泉 徐娜 李志忠 赵拓
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒丢糟 酶法 蛋白质提取
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9

摘要

采用酶法从白酒丢糟中提取蛋白质，并进行营养评价。以蛋白质提取率为指标．研究了时间、pH值、加酶量和料液比对蛋白质提取率的影响，并通过正交试验优化提取工艺。结果表明：酒糟中蛋白质的酶法最佳提取条件为：料液比1：14、pH值7．0、水解时间10h和纤维素酶添加量为4000U／g。该奈件下，酒糟中的蛋白质提取率为23．59％。营养评价结果表明：丢糟蛋白中含有18种氨基酸，比值系数分（SKC）为63．37，营养价值较高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
3	徐娜	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	6	1.0	2.0
4	姚兴泉	兰州理工大学生命科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
5	赵拓	兰州理工大学生命科学与工程学院	5	7	1.0	2.0