新型功能葡聚糖——交替糖的研究与应用进展

• 作者: 张涛 江波 白爱娟 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 交替糖 化学结构 性质 修饰 应用
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能.作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值.本文对交替糖的结构、功能性质、生物制备以及工业应用领域的最新进展进行了综述,并展望了交替糖今后的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	白爱娟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	4	2.0	2.0