低聚糖对乳酸菌抗氧化胁迫能力的影响

• 作者: 乐国伟 孙进 施用晖 贾丽丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚半乳糖 低聚木糖 乳酸菌 抗氧化 氧化胁迫
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 191-194,199
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

目的:研究GOS(低聚半乳糖)和xos(低聚木糖)对乳酸菌(L.bulgaricus Fn009)耐H202胁迫能力的影响.方法:利用H2O2建立氧化应激模型,以MTT法(四甲基偶氮唑盐比色法)检测GOS和XOS对乳酸菌存活率影响,以流式细胞技术检测GOS和XOS对乳菌细胞膜完整性的影响,并测定GOS和XOS对乳酸菌抗氧化酶活力和应激蛋白基因表达水平的影响.结果:H202胁迫条件下,GOS和XOS干预组乳酸菌存活率提高了1.83～1.96倍,细胞膜完整率分别提高了17％和13％,T-SOD和GSH-Px酶活力均显著上升(p＜0.05),Dnak、GroEL和Gsp65应激蛋白基因的表达水平显著下调(p＜0.05).结论:GOS和XOS能够提高乳酸菌自身的抗氧化活力,降低H2O2胁迫对菌体细胞膜的损伤程度,增强乳酸菌对氧化胁迫的抗性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	261	2526	26.0	35.0
5	施用晖	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	214	2228	25.0	33.0
9	孙进	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	32	196	8.0	13.0
10	贾丽丽	江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心	4	7	2.0	2.0