短乳杆菌1.12发酵过程中去除粪臭素的条件优化

• 作者: 孟晓 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粪臭素 去除 L.brevis 1.12 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-223,238
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

粪臭素是在公猪大肠内产生的一种会影响猪肉品质的物质.本研究利用短乳杆菌1.12(Lactobacillus brevis 1.12,L brevis 1.12)对粪臭素进行去除实验,在此过程中应用响应面分析法对L.brevis 1.12在发酵过程中去除粪臭素的发酵条件进行优化,并且研究各发酵参数之间的交互效应.经过实验得出L.brevis 1.12在发酵过程中去除粪臭素的最佳条件是:接种量为77mL/L,发酵液量为107mL,发酵时间为4d,发酵温度为36.6℃,pH为5.61.在此优化条件下得到的粪臭素去除率是71.83％±0.07％.另外,研究表明,短乳杆菌1.12的发酵上清液对粪臭素的去除能力最强,其去除率为17.25％±0.79％(24h),并且证明了短乳杆菌1.12去除粪臭素的作用不是物理吸附.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	孟晓	西南大学食品科学学院	2	6	2.0	2.0