不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较

• 作者: 王宏勋 王尚玉 陈振青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 净菜 初始菌落 腐败菌落
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 341-343
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势 实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属 山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势；净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lg cfu/g,并且都呈现了显著的增长；净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.01g cfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势；香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
3	陈振青	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	13	3.0	3.0