不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响

• 作者: 夏天龙 王宏勋 赵国娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空包装 切割方式 净菜 菌相
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-57
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响.结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属.初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化.腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	赵国娇	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	25	4.0	5.0
3	夏天龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0