冷热激处理对不同鲜切蔬菜衰老生理机能的影响

• 作者: 刘洪竹 李进才 陈双颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷激 热激 鲜切蔬菜 抗氧化酶 衰老
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 316-321
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为探究冷激和热激处理抑制鲜切蔬菜衰老的效果及机制,选取生理生态特性差异较大的甘蓝、洋葱和胡萝卜作为试材,冷热激处理后于20℃贮藏,比较了不同冷热激处理的感官品质,分析了冷热激处理对衰老生理指标及抗氧化酶活性的影响.结果表明,甘蓝冷激0℃ 20min和热激35℃1min,洋葱冷激0℃ 5min和热激48℃ 10min,胡萝卜冷激0℃ 50min,可以有效抑制感官品质下降；这些冷热激处理可延缓鲜切蔬菜衰老,可溶性糖和蛋白质的减少及丙二醛(MDA)的积累被抑制,并伴随有超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性提高及过氧化物酶(POD)活性降低.适宜的冷热激处理可诱导调节鲜切蔬菜抗氧化酶活性,延缓衰老和品质下降,不同鲜切蔬菜的冷热激保鲜处理条件差异较大,不适宜的冷热激处理可能会加速组织衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李进才	天津大学化工学院	25	202	10.0	13.0
2	陈双颖	天津大学化工学院	4	39	3.0	4.0
3	刘洪竹	天津大学化工学院	4	39	3.0	4.0