微波酸水解香蕉根部球茎干粉研究

• 作者: 乔勇升 李兴根 陈伟 韩芷玲 黄广民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉根部球茎 微波 酸水解
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 300-303,309
• 分类号: TS249.9
• 语种: 中文

摘要

为了探索便捷、高效的香蕉根部球茎干粉糖化的方法,把微波加热方法应用到香蕉根干粉的酸水解中,考察了酸浓度、液固比、微波辐射功率和时间等因素对还原糖得率的影响,利用响应面分析法对其水解工艺进行优化.利用Design-Expert软件对其结果进行多元回归拟合并进行分析,在盐酸浓度0.3mol/L、液料比23mL/g、微波时间20min、微波功率600W时,香蕉根部球茎干粉的还原糖得率较高为48.95％,与预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄广民	海南大学食品学院	28	188	9.0	12.0
2	李兴根		14	86	5.0	9.0
3	韩芷玲		7	74	4.0	7.0
4	乔勇升		7	46	3.0	6.0
5	陈伟		3	4	2.0	2.0