双酶法分解怀山药的工艺研究

• 作者: 刘瑞山 常路路 梁治军 王新房 齐强强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 怀山药 高温α-淀粉酶 糖化酶 可溶性固形物含量 沉淀率
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6462-6465
• 页数: 4页
• 分类号: S632.1|TS201.2
• 字数: 3599字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药的分解效果.[方法]利用高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药分步进行水解糖化以减小分散颗粒直径和沉淀率,在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计和因素分析来确定最适酶解条件,从而提高山药汁的可溶性固形物百分含量,降低其沉淀率和色泽.[结果]试验表明,双酶法分解怀山药的最适酶解条件为:高温α-淀粉酶添加量0.4％(20 000U),山药浓度10％,酶解温度85℃,时间2h条件下酶解效果最佳;糖化酶添加量0.4％ (10 000 U),糖化温度55℃,时间3h,pH 5.0.[结论]研究可为怀山药的深度开发提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁治军		13	53	6.0	6.0
2	刘瑞山		10	56	4.0	7.0
3	齐强强		4	14	2.0	3.0
4	常路路		2	7	1.0	2.0
5	王新房		1	7	1.0	1.0