金花散茶饮料加工工艺研究

• 作者: 刘石泉 张梅清 彭雨轩 胡治远 赵运林
• 来源期刊: 湖南城市学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 金花散茶 浸提工艺 防腐技术 贮存稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与生物学
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7304.2014.04.012

摘要

金花散茶是基于茯砖茶加工工艺开发的一种新型黑茶,其和传统茯砖茶相比具有金花菌含量高,口感与保健功效更佳的特点.以金花散茶作为原料,通过对比不同浸提条件下所制备茶饮料的色泽、香气和光密度,以探讨金花散茶饮料最佳提取工艺;另外研究了单宁酸、六偏磷酸钠和硅藻土三种试剂的使用对茶汤澄清度的影响;以及巴氏灭菌、微波灭菌与蒸汽灭菌方法对茶饮料储存稳定性的影响.研究结果表明,最佳浸提条件为浸提时间20 min,浸提茶水比1:80,浸提温度90℃;添加六偏磷酸钠澄清效果最佳;最佳灭菌方法为高压蒸汽灭菌法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘石泉	湖南城市学院化学与环境工程学院	56	443	13.0	18.0
2	赵运林	中南林业科技大学林学院	37	144	6.0	8.0
3	张梅清	湖南农业大学生物科学技术学院	5	28	4.0	5.0
4	胡治远	湖南城市学院化学与环境工程学院	13	132	8.0	11.0
5	彭雨轩	湖南城市学院化学与环境工程学院	5	35	3.0	5.0