米糠茶饮料加工工艺研究

• 作者: 朱庆玲 王烈喜 陈琼 陈黎斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 绿茶粉 米糠茶饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 568-570,578
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3937字
• 语种: 中文

摘要

[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料.[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠荼饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究.[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25％;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6％;乳化稳定剂的添加量为0.3％,最佳配比为:CMC-Na 0.10％、黄原胶0.03％、结冷胶0.04％、蔗糖酯0.07％、单甘脂0.11％.[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁,口感鲜美,带有绿茶的自然清香,兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		24	162	7.0	12.0
2	陈琼		25	123	8.0	10.0
3	王烈喜		14	85	4.0	9.0
4	朱庆玲		12	22	3.0	4.0