乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物的体内抗氧化性研究

• 作者: 余盼盼 姜瞻梅 张凤阳 车红霞
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 D-半乳糖 Maillard反应 体内抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4869字
• 语种: 中文

摘要

探讨乳清分离蛋白(wPI)半乳糖Maillard(美拉德)反应产物在动物体内是否具有抗氧化性.建立了两种小鼠损伤模型:四氯化碳(CCl4)肝损伤模型和四氧嘧啶氧化损伤模型,通过检测对照组和各剂量组血清及肝脏中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)含量的变化来研究WPI-半乳糖Maillard反应产物在体内的抗氧化活性.结果表明:WPI-半乳糖Maillard反应产物在两种损伤模型中能够显著抑制血清及肝脏中ALT、AST、MDA含量的升高,增加血清及肝脏中SOD、GSH-Px的含量,尤其是高剂量组(500 mg/(kg·d))抗氧化效果明显,抗氧化活性随剂量加大而增强.证明乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物在动物体内具有良好的抗氧化活性,这种活性可能与清除自由基有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	62	561	13.0	22.0
2	余盼盼	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	车红霞	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	2	1.0	1.0
4	张凤阳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	1	1.0	1.0