基于特征粘度的鳕鱼骨胶原蛋白酶解预测模型

• 作者: 侯虎 彭喆 李八方 苏世伟 陆姣含
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 酶解产物 特征粘度 神经网络 预测模型
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 227-231
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.03.037

摘要

以鳕鱼骨为原料制备胶原蛋白并对其酶解,利用人工神经网络建立鳕鱼骨胶原蛋白酶解反应的预测模型.结果显示,胶原蛋白及水解物的粘度随温度的升高而下降,随着胶原蛋白的水解程度加深,肽链长度与分子量减小,特征粘度呈现下降趋势,水解度与特征粘度呈一一映射关系.以水解产物的特征粘度、温度为输入参数,水解度作为输出参数,建立神经网络预测模型.样本值与仿真值的R2值为0.991 6,平均相对误差为2.5％,所建网络预测模型性能好、预测精度高.验证试验的相对误差为1.06％～4.32％,实现了鳕鱼骨胶原蛋白酶解反应的仿真预测与监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
3	陆姣含	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	9	1.0	3.0
4	彭喆	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	33	3.0	5.0
5	苏世伟	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0