微波酸处理对骨胶原蛋白酶解效果的影响研究

• 作者: 乐国伟 施用晖 李亚欣 林云鉴 王洁昀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骨胶原蛋白 微波酸水解 酶解 水解度 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以骨胶原蛋白为原料,采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件.通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为:微波功率510W作用270s:通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶水解结果比较,确定中性蛋白酶水解产物的水解度及ABTS、DPPH自由基清除率最高;通过单因素实验及正交实验优化中性酶最佳酶解条件为:酶与底物比10%,底物浓度4%,反应温度55%,pH 7.0.结果表明,与单独酶解相比,微波酸处理能够使骨胶原蛋白酶解时间缩短1/2,水解度上升3.2%,产物的ABTS、DPPH自由基清除率分别提高8.7%和3.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
5	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
9	林云鉴	江南大学食品学院	11	94	7.0	9.0
10	王洁昀	江南大学食品学院	2	16	2.0	2.0
11	李亚欣	江南大学食品学院	4	38	4.0	4.0