米糠稳定化技术的研究进展

• 作者: 张光 石彦国 秦可欣 程文红
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 稳定化方法 发展前景
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S511
• 字数: 4068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.08.050

摘要

米糠中含有丰富的营养物质和功能成分，极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定，给米糠的储存、运输和加工带来很大问题，因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础，是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法，主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	张光	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室	28	40	4.0	5.0
3	秦可欣	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室	7	18	3.0	4.0
4	程文红	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室	5	8	1.0	2.0