鲜干核桃的营养成分测定及品质评价

• 作者: 孙媛 张平平 王娜 王志永
• 来源期刊: 天津农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 营养成分 感官评价 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与简报
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: P641.131|S152.72
• 字数: 2700字
• 语种: 中文

摘要

比较了不同品种的鲜、干核桃仁的营养成分及品质的差异，对各组核桃仁的粗脂肪、蛋白质、维生素C等主要营养成分进行了测定。同时，利用感官评价结合质构仪测定了其感官品质特性，筛选出了最优的品种及最佳的食用方式。试验结果表明，圆绵干核桃仁的营养成分含量较高，特别是蛋白质含量占干重的51.5%。圆绵鲜核桃仁的维生素C含量高达3.4 mg/100 g，是同品种干核桃的近2.3倍，且具有硬度小、脆性小、咀嚼性大的特性。结果表明，不同品种的鲜、干核桃仁的营养成分含量存在差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	天津农学院食品科学与生物工程学院	34	276	10.0	15.0
2	张平平	天津农学院食品科学与生物工程学院	54	361	12.0	17.0
3	孙媛	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	12	1.0	1.0