乳清蛋白水解制备功能性多肽的研究概况

• 作者: 宋惠敏 李晓东 蒋琛
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 乳清蛋白 功能性多肽 生物学功能
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 本期重点：乳制品质量与安全
• 页码范围: 1405-1412
• 页数: 8页
• 字数: 6064字
• 语种: 中文

摘要

乳清是生产干酪及干酪素过程中获得的大量液态副产物，含有丰富的营养成分，其主要成分乳清蛋白的营养价值极高。随着近年来小肽生物活性功能研究的开展，对于乳清蛋白水解物中功能性多肽的研究成为主要方向。近年来的研究中发现乳清蛋白中含有多种生物活性肽，包括 ACE 抑制肽、抑菌肽、抗病毒肽、抗氧化活性肽及其它活性肽。目前，国内外有关 ACE 抑制肽的研究较多，而对降胆固醇肽的研究多是以大豆蛋白为原料，而更具有研究价值的乳清蛋白源降胆固醇肽研究较少。本人以乳清蛋白为原料，对其酶解产物的降胆固醇活性肽进行分离制备，既充分利用了干酪的副产物，减少了资源浪费和环境污染，又能提供一种新型降胆固醇功能产品，为商业化开发乳清蛋白降胆固醇功能产品提供理论依据。本文结合本人对降胆固醇肽的研究，综述了乳清蛋白源功能性多肽的制备、分离纯化技术及其活性多肽的研究概况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	113	635	14.0	18.0
7	蒋琛		13	70	6.0	8.0
11	宋惠敏	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	1	6	1.0	1.0