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摘要:
以北太平洋红鱿鱼为研究对象,通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明,北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78.11%、17.48%、2.31%、1.72%。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸,氨基酸总量占蛋白质量的86.09%,其中必需氨基酸占36.75%,含有人体所需的全部10种氨基酸,占氨基酸总量的74.46%,符合FAO/WHO的理想模式;其呈味氨基酸占氨基酸总量的38.76%。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的51.71%,其中EPA和DHA含量极其丰富,共占脂肪酸总量的46.13%。同时含有丰富的Na、K、Mg、P、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高,必需氨基酸含量丰富,是营养价值较高的一种海产品。
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文献信息
篇名 北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价
来源期刊 浙江海洋学院学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 北太平洋红鱿鱼 氨基酸 脂肪酸 营养评价
年,卷(期) 2014,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 85-91
页数 7页 分类号 TS254.1
字数 3990字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
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1 夏松养 浙江海洋学院食品与医药学院 43 351 11.0 16.0
2 方益 浙江海洋学院食品与医药学院 3 9 1.0 3.0
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节点文献
北太平洋红鱿鱼
氨基酸
脂肪酸
营养评价
研究起点
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期刊影响力
浙江海洋大学学报(自然科学版)
双月刊
2096-4730
33-1404/P
大16开
浙江省舟山市
1982
chi
出版文献量(篇)
2175
总下载数(次)
1
总被引数(次)
13122
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