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北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价
北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价
作者:
夏松养
方益
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
北太平洋红鱿鱼
氨基酸
脂肪酸
营养评价
摘要:
以北太平洋红鱿鱼为研究对象,通过化学分析法和仪器分析法测定其营养成分。结果表明,北太平洋红鱿鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为78.11%、17.48%、2.31%、1.72%。北太平洋红鱿鱼含有18种氨基酸,氨基酸总量占蛋白质量的86.09%,其中必需氨基酸占36.75%,含有人体所需的全部10种氨基酸,占氨基酸总量的74.46%,符合FAO/WHO的理想模式;其呈味氨基酸占氨基酸总量的38.76%。北太平洋红鱿鱼富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的51.71%,其中EPA和DHA含量极其丰富,共占脂肪酸总量的46.13%。同时含有丰富的Na、K、Mg、P、Zn等元素。北太平洋红鱿鱼蛋白质、多不饱和脂肪酸含量高,必需氨基酸含量丰富,是营养价值较高的一种海产品。
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篇名
北太平洋红鱿鱼营养成分分析及评价
来源期刊
浙江海洋学院学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
北太平洋红鱿鱼
氨基酸
脂肪酸
营养评价
年,卷(期)
2014,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
85-91
页数
7页
分类号
TS254.1
字数
3990字
语种
中文
DOI
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1
夏松养
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
浙江海洋大学学报(自然科学版)
主办单位:
浙江海洋大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2096-4730
CN:
33-1404/P
开本:
大16开
出版地:
浙江省舟山市
邮发代号:
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
2175
总下载数(次)
1
总被引数(次)
13122
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