胰蛋白酶水解制备胰酪胨的工艺条件研究

• 作者: 余建强 刘河涛 杨文君 王银 齐奇
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 胰酪胨 酪蛋白 胰蛋白酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4341字
• 语种: 中文

摘要

以当地产鲜牛奶为原料制备胰酪胨并优化其制备工艺.结果表明:当温度为40℃,pH值为4.7时制备的酪蛋白产量最高.而后用酪蛋白作为原料制备胰酪胨时,当pH值为8.0,温度为55℃,时间为2.5 h,E/S(酶质量分数/底物质量分数)为0.24时制备的胰酪胨水解度达44.4％.将按照此工艺条件制备出的胰酪胨的各项理化指标与国外同类型产品相比差异不大,满足微生物实验所需.对所制得的胰酪胨进行氨基酸分析,结果表明胰酪胨中必需氨基酸种类齐全且丰富,可为微生物的生长提供丰富的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余建强	宁夏医科大学药学院	70	265	9.0	12.0
2	刘河涛	宁夏医科大学基础医学院	10	5	1.0	1.0
3	王银	宁夏医科大学基础医学院	33	63	4.0	7.0
4	杨文君	宁夏医科大学基础医学院	30	143	6.0	10.0
5	齐奇	宁夏医科大学基础医学院	5	7	2.0	2.0