食品添加剂的历史、现实与未来

• 作者: 武杰 王常柱 高晓宇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 食品安全 食品安全事件 历史 现实 未来
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7885字
• 语种: 中文

摘要

近年来,一连串的恶性食品安全事件,将食品添加剂演变成整个社会批评与指责的对象,但事实上,食品添加剂不是恶魔,而是人类社会基于自身生产发展的需要而做出的价值选择.从历史的视角看,食品添加剂具有概念历史、兴起历史、应用历史和文化历史等四个层面的内容;从现实作用看,食品添加剂则表现为化学性质、现实规模、现实贡献和现实问题等四个方面;从未来展望看,食品添加剂前途光明,将在规模、工艺和功能三个层面获得巨大发展.所以,食品添加剂已成为人类生活的一部分,人类社会离不开食品添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰		64	241	10.0	14.0
2	王常柱		31	93	6.0	8.0
3	高晓宇		4	38	4.0	4.0