三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究

• 作者: 于笑容 刘轶哲 张金玲 耿欣
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 三文鱼皮 提取 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.034

摘要

以三文鱼皮为原料，研究虾青素的提取及其抗氧化性，分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比，脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间，并通过正交试验进行工艺优化，研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明，脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高，脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L，加碱量（m 原料∶VNaOH）1∶10，提取时间18 h，中性蛋白酶加酶量350 U/g，酶解温度40℃，酶解时间7 h；虾青素清除DPPH·的能力强于VE。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿欣	青岛农业大学食品科学与工程学院	21	155	7.0	12.0
2	张金玲	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
3	刘轶哲	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
4	于笑容	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	8	1.0	2.0