不同生长环境褐牙鲆的外观性状与肌肉营养成分的比较分析

• 作者: 关长涛 崔勇 李娇 董登攀 赵侠 高天翔
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 褐牙鲆 网箱养殖 工厂化养殖 野生 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: S967.3
• 字数: 4567字
• 语种: 中文

摘要

讨论了网箱养殖、工厂化养殖和野生褐牙鲆的外观差异,对比分析了不同生长环境下褐牙鲆的肌肉营养成分和营养学价值.结果显示:网箱养殖的褐牙鲆体形、体色更接近野生褐牙鲆,即有眼侧呈深褐色,无眼侧呈白色;工厂化养殖褐牙鲆有眼侧体色较暗,无眼侧有黑斑.网箱养殖褐牙鲆脂肪含量(2.5％)远低于工厂化养殖的褐牙鲆(4.2％),而接近于野生的褐牙鲆(1.4％);网箱养殖褐牙鲆水分含量比工厂化养殖的高,也更接近野生的褐牙鲆.3种生长环境的褐牙鲆,氨基酸组成是一致的,而且各项比值也都符合FAO/WHO的标准.对比分析必需氨基酸指数(EAAI)和EPA+ DPA、SFA、MUFA、PUFA等指标,网箱养殖褐牙鲆均要高于工厂化养殖褐牙鲆,接近而又优于野生的褐牙鲆.在矿物质含量方面,3种生长环境下的褐牙鲆差异不明显.综合各项指标分析,在褐牙鲆的3种生长环境中,网箱养殖的褐牙鲆要优于工厂化养殖的褐牙鲆,而更接近于野生的褐牙鲆.