香菇营养面包的研制

• 作者: 刘玉兵 贾健辉 陈秀丽
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇粉 营养面包 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.009

摘要

以面包粉和香菇粉为原料,通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究,生产出一种新型的营养面包.结果表明,香菇营养面包的生产工艺条件为:面包粉100g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5 g,发酵温度30℃,发酵时间90 min,醒发温度32℃,醒发时间1h,烘烤温度为上火190℃,底火200 ℃,烘烤时间15 min.在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较好,风味能被消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兵		31	53	5.0	6.0
2	陈秀丽		13	17	3.0	3.0
3	贾健辉		23	55	5.0	6.0