香菇面包的制作工艺研究

• 作者: 吴丽萍 朱妞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 面包 生产工艺 配方 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS219|TS213.21
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.04.007

摘要

以面粉和香菇菌柄粉为原料，通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究，研制出一种新型的营养面包。结果表明，香菇面包的生产工艺条件为：高筋面粉∶香菇菌柄粉∶糖∶酵母为100∶2．0∶18∶1．2，发酵温度为30℃，发酵时间为100min，醒发温度为32℃，醒发时间为130min，烘烤温度为上火190℃，底火200℃，烘烤时间为12 min。对香菇面包进行品质评价，产品具有香菇特有的香气，膳食纤维丰富，营养价值高于普通面包。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	朱妞		19	105	7.0	9.0