东北黏玉米汁饮料工艺研究

• 作者: 刘建 刘晓强 刘金玉 张运运
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黏玉米 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.038

摘要

利用东北地产黏玉米作为主要生产原材料，确定东北黏玉米汁饮料的工艺条件为料水比1∶6，液化酶（α-淀粉酶）、糖化酶用量及各自的酶解时间和酶解温度分别是0.25%，90 min，78℃和0.2%，3 h，50℃。确定玉米汁饮料调配时各组分的添加量，玉米糖化汁为75％，柠檬酸为0.3％，白砂糖为5％，氯化钠为0.2％，此时的玉米汁饮料风味最佳。成品的灭菌温度和时间分别是95℃，5 min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张运运		3	4	2.0	2.0
2	刘金玉		4	4	2.0	2.0
3	刘晓强		9	9	2.0	2.0
4	刘建		2	10	2.0	2.0