HACCP体系在高校食堂食品卫生管理的应用

• 作者: 刘康复 熊雅
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: HACCP体系 食品安全 高校食堂
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 字数: 3160字
• 语种: 中文

摘要

大学生作为一个重要的社会消费团体，食品卫生安全与之密切相关。高校食堂食品安全关系到全校师生身体健康和生命安全。为保障学生的饮食食品安全，我们有必要将HACCP体系运用到食堂食品卫生管理中。通过分析潜在危险，确定关键控制点，制定纠偏措施，达到预防、减少甚至消除高校集体食源性疾病的目的。本文从HACCP体系发展现状出发，在高校食堂建立其体系的条件、具体实施方法以及未来趋势等方面进行了初步探索。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘康复	湖南工业大学法学院	12	76	5.0	8.0
2	熊雅	湖南工业大学法学院	1	0	0.0	0.0