臭氧不同频次处理对无花果冷藏期保鲜效果的影响

• 作者: 施明杰 朱东兴 翁渝洁 蒋家伟 赵敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 臭氧 处理频次 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3822字
• 语种: 中文

摘要

为提高臭氧在果实防腐保鲜上的时效性及应用效果.以“玛斯义·陶芬”无花果鲜果为试材,对果实采后在臭氧一次处理基础上,于冷藏期(0℃±1℃)第7天和第14天分别进行臭氧第二次、第三次处理,并就不同频次臭氧处理对果实的保鲜效应进行比较研究.结果表明:臭氧处理明显延缓了冷藏期果实可溶性固形物、还原性糖含量的变化进程,显著抑制了果实腐烂率、褐变指数,提高了无花果冷藏期好果率和新鲜度(P＜0.05),但果实还原性成分维生素C(VC)和可滴定酸含量可能受臭氧氧化剂量影响,却加速了降解;其中二次、三次臭氧处理对果实整体贮藏品质影响效应明显于一次处理,但不同频次处理间差异未达到显著水平(P＞0.05),可能与重复处理时间点有关,可见臭氧贮存无花果应做好处理适宜剂量及重复处理适宜时间点的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱东兴	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	360	10.0	18.0
2	赵敏	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	9	2.0	3.0
3	蒋家伟	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0
4	翁渝洁	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	5	1.0	2.0
5	施明杰	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0