橄榄油掺伪的气相色谱质谱鉴别方法研究

• 作者: 唐丽娜 奉夏平 曾宪远 赵智锋 黄秀丽 黄飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱质谱法 植物油 脂肪酸 聚类分析 掺假鉴别
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.002

摘要

采用气相色谱质谱法测定了某品牌橄榄油、棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油的脂肪酸组成与含量,并采用聚类分析软件对其相似性进行了分析.实验模拟了掺假过程,向橄榄油中加入不同比例的低价值植物油包括棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油,初步建立了橄榄油掺伪鉴别的气相色谱质谱法.掺入低价值植物油后,肉豆蔻酸、α-亚麻酸、山嵛酸、反式亚油酸、花生酸、花生一烯酸等脂肪酸含量随着掺加比例的增加呈现线性上升趋势.根据上述脂肪酸指标含量进行判定,棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油最低掺假检出限分别为5.27％、5.61％、6.35％、4.53％、1.93％和9.21％.通过对不同植物油中其脂肪酸特征组分及含量的分析,可达到鉴别橄榄油掺假的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵智锋		8	31	3.0	5.0
2	黄秀丽		16	62	5.0	7.0
3	黄飞		7	31	4.0	5.0
4	奉夏平		14	65	5.0	7.0
5	唐丽娜		11	51	5.0	6.0
6	曾宪远		9	51	5.0	7.0