代谢组学技术在食品安全中的应用

• 作者: 刘思洁 吴永宁 方赤光
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 代谢组学 食品安全 兽药残留 禁用物质 转基因食品 掺假食品 食源性疾病
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1081-1086
• 页数: 6页
• 字数: 4214字
• 语种: 中文

摘要

随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全提出了越来越高的要求。近年来，我国出现了许多令人忧虑的食品安全问题，食品安全风险监测工作正面临着巨大的挑战。代谢组学是通过考察生物体系受刺激或扰动后，代谢产物的变化或其随时间的变化的一个新兴的重要组学技术，在药物研究、疾病诊断、植物育种、环境科学等很多领域中得以广泛应用。本文在介绍了目前我国食品安全监测中存在的问题之后，对代谢组学技术在食品安全领域中的应用研究进行了全面的综述，表明了代谢组学技术在食品中兽药残留、禁用物质、转基因食品、食品掺假和食源性疾病等检测方面有着良好的应用前景，但在实际应用中依然存在一些问题有待进一步研究，为应用代谢组学开展食品安全风险监测与评估提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方赤光		27	144	6.0	11.0
2	吴永宁		73	350	10.0	14.0
3	刘思洁		44	165	6.0	11.0