产肠球菌素乳酸菌的筛选及其生物学性质研究

• 作者: 姜宇 羿丽杰 闵钟熳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 屎肠球菌 筛选 肠球菌素 生物学性质
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 3511字
• 语种: 中文

摘要

从自制传统发酵酸菜中分离出34株乳酸菌,通过滤纸片法,筛选出一株对大肠杆菌有明显抑制作用的菌株屎肠球菌BC-3.其代谢产物经过排酸、排除过氧化氢后仍有抑菌活性,经过蛋白酶处理后,活性丧失,表明其产生的抑菌活性物质为细菌素.进一步对屎肠球菌BC-3产生细菌素的条件及细菌素粗提物性质进行研究,表明在37℃下,培养20h,抑菌活性最高,抑菌圈直径达16.34mm.对其发酵粗提液生物学性质进行分析,结果为:肠球菌素E3具有很高的耐热性,pH2.0～10.0都具有很好的抑菌活性,金属离子、有机溶剂处理后抑菌活性几乎不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵钟熳	沈阳师范大学粮食学院	15	42	3.0	6.0
2	羿丽杰	沈阳师范大学粮食学院	4	4	1.0	1.0
3	姜宇	沈阳师范大学粮食学院	4	3	1.0	1.0