超高压处理对酥梨浊汁多酚氧化酶活性和色差的影响

• 作者: 刘树兴 常大伟 魏送送
• 来源期刊: 陕西科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 梨浊汁 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学与工程
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3528字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响．结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力＞温度＞保压时间，得出超高压处理的条件为超高压压力400 M Pa、温度40℃和保压时间10 m in ．该条件下酥梨浊汁的色差和多酚氧化酶剩余酶活分别为1．44和34．20％．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	魏送送	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
3	常大伟	陕西科技大学生命科学与工程学院	15	38	4.0	5.0