毛薯月饼馅料的研制

• 作者: 张钟 熊晓梅
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 毛薯 月饼馅料 最佳配方
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.04.035

摘要

以毛薯为原料，采用传统炒制馅料法，在单因素试验的基础上，通过正交试验对其配方进行优化，以馅料标准总评分作为评价指标，参照GB/T 21270-2007对研制出的馅料进行感官指标、理化指标、卫生指标及微生物指标的分析检测。结果表明，当毛薯原料为100 g时，白砂糖最佳添加量为35 g，植物油最佳添加量为25 g，最佳炒制时间为25 min，所得馅料的各项指标都符合国标要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		64	399	12.0	16.0
2	熊晓梅		2	2	1.0	1.0