竹汁联合壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹汁 壳聚糖 涂膜 鸡蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

用竹汁和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位、相对密度为质量指标定期取样分析测定,研究复合涂膜在室温条件下对鸡蛋生理和品质的影响.结果表明,含竹汁的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5％的壳聚糖溶液联合100％的原竹汁制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35 d,失重率为1.89％,蛋黄指数为0.3,哈夫单位为61.559,蛋清pH值为8.23,相对密度为1.064 g/mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢淑婕		16	69	5.0	8.0
2	刘开华		10	36	2.0	6.0