外源乙醇对果糖与葡萄糖酒精发酵的影响

• 作者: 伍时华 左松 张健 赵东玲 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 外源乙醇 果糖 葡萄糖 酒精发酵 酵母
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 971-975
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 3846字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同体积分数外源乙醇对酵母GJ2008利用等量果糖与葡萄糖混合发酵过程的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供参考和依据.用YPDF培养基模拟甘蔗汁,并调节乙醇体积分数为0％、6％、9％和12％,以初始酵母数为1.12×108个/mL进行酒精发酵,高效液相色谱法测定发酵过程中果糖与葡萄糖含量,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析.在外源乙醇体积分数为0％～9％时,酵母GJ2008可以快速利用果糖和葡萄糖进行酒精发酵,但对葡萄糖有着明显的偏好;在外源乙醇体积分数为12％时,果糖和葡萄糖消耗缓慢,生物量得不到有效增加.等质量浓度果糖与葡萄糖混合发酵表明:外源乙醇对果糖代谢的影响明显大于对葡萄糖代谢的影响,外源乙醇体积分数达6％以上时,糖转化乙醇的产量减少了19％～27％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左松	广西科技大学生物与化学工程学院	5	8	2.0	2.0
2	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
3	张健	广西科技大学生物与化学工程学院	29	107	6.0	9.0
4	赵东玲	广西科技大学生物与化学工程学院	19	52	4.0	5.0
5	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0