超声对荔枝汁中TAB的杀菌效果研究

• 作者: 余小林 杨泽嘉 江杏心 纪丽纯 胡卓炎 黄瑞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 荔枝汁 酸土脂环芽孢杆菌 超声 杀菌
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 214-217,243
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.052

摘要

以荔枝汁为原料,研究不同超声处理条件对酸土脂环芽孢杆菌(TAB)杀菌效果的影响.在单因素试验基础上,采用响应曲面法考察超声功率、超声时间、超声间隔时间对杀菌效果的影响,并进行杀菌条件优化.结果表明:影响杀菌效果的因素顺序为超声时间＞超声功率＞超声间隔时间,得到的优化杀菌工艺条件为:超声时间7.5 min、超声功率400 W、超声间隔时间5 s;在该优化杀菌条件下,酸土脂环芽孢杆菌杀菌率92.25％.比较超声杀菌和水浴加热杀菌对荔枝汁品质的影响,结果表明超声杀菌能够有效地减少荔枝汁营养物质的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林		69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎		80	721	15.0	24.0
3	黄瑞		1	0	0.0	0.0
4	江杏心		1	0	0.0	0.0
5	杨泽嘉		1	0	0.0	0.0
6	纪丽纯		1	0	0.0	0.0