混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究

• 作者: 孙远明 杨敏 谌国莲 谢洲红 陈穗 黄晓钰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂荔枝汁澄清
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.011

摘要

采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α-淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明，混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量600U/100g，果胶酶量1000U/100g，α-淀粉酶量250U/100g，木瓜蛋白酶量10000U/100g，酶解温度60℃，酶解时间4h,PH4.0，且pH为主要影响因素。与原汁相比，经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高，且可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸和氨基酸含量也明显得到提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品科学系	161	2883	31.0	47.0
2	黄晓钰	华南农业大学食品科学系	17	463	11.0	17.0
3	谌国莲	华南农业大学食品科学系	19	447	11.0	19.0
4	杨敏	华南农业大学食品科学系	17	83	6.0	8.0
5	陈穗	华南农业大学食品科学系	5	79	3.0	5.0
6	谢洲红	华南农业大学食品科学系	1	26	1.0	1.0