膳食纤维与人类健康的研究进展

• 作者: 薛菲 陈燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 降血糖 降血脂 抗氧化 抗癌 生物利用率
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4722字
• 语种: 中文

摘要

膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出,经过长期的演变,AACC 2001年将其定义为在小肠中不能被消化吸收,而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和.近年来,随着对膳食纤维越来越深入的研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点,其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素.膳食纤维对人体的健康起着重要的作用,既可促进健康又可预防疾病.本文在探讨膳食纤维概念演变的同时,以其具有吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点,从膳食纤维对人类胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生素BV值的影响等几个方面进行阐述,以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕	盐城师范学院生命科学与技术学院	24	98	5.0	9.0
2	薛菲	盐城师范学院生命科学与技术学院	26	154	7.0	12.0