黄芩黄酮抗氧化稳定性的研究

• 作者: 乔建卫 孙宗喜 苏瑞强 裴广庆 赵志全 闻莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄芩 黄酮 抗氧化 稳定性 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以从黄芩中提取得到的黄酮为研究对象,采用清除DPPH自由基法测定样品的抗氧化活性,研究不同外界因素(酸碱度、温度、光照条件及金属离子)对其抗氧化稳定性的影响.结果表明,黄芩黄酮清除DPPH自由基的能力随着pH的升高和光照时间的延长而降低,而温度和金属离子(Na+、K+、Ca2+)对其清除率的影响并不大.本文初步分析了黄芩黄酮的抗氧化稳定性,为其作为天然抗氧剂的开发利用提供了基础数据.