葡萄酒中的有机酸及检测方法研究进展

• 作者: 丁仁君 夏延斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 有机酸 葡萄酒 检测方法 HPLC 风味
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 243-247
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.060

摘要

葡萄酒中的有机酸种类和含量对其风味、品质等有显著的影响.GB/T 15038-2006中规定了葡萄酒中的有机酸液相色谱检测方法,但该方法步骤繁琐,操作复杂,所以很多学者在其基础上进行了改良和优化,并可同时测定多种有机酸.文章综合近年来学者们对葡萄酒中有机酸的检测方法的研究成果,对各种检测方法和效果进行比较、归纳、总结,希望为后续的学者、众多葡萄酒厂及国标的修订提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌		263	2454	27.0	37.0
2	丁仁君		2	8	1.0	2.0