响应面法优化荞麦酥性饼干配方

• 作者: 田成 程超 陈业 龙罗茜芝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦饼干 感官评定 酥脆性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+2
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验的基础上,以感官指标和酥脆性为评定指标,采用中心组合试验优化养麦饼干的配方.结果表明,荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100％、荞麦粉20％、白糖24％、黄油30％、小苏打0.4％、食盐0.8％、加水量为16％,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超		86	1156	17.0	30.0
2	陈业		10	67	4.0	8.0
3	田成		23	118	7.0	9.0
4	龙罗茜芝		1	0	0.0	0.0