甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究

• 作者: 李玺 殷丽君 陈小松
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜果胶 提取 成分 乳化性 乳清分离蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.09.038

摘要

以甜菜粕为原料，采用酸提醇析法提取甜菜果胶，对所得甜菜果胶的成分进行简单分析测定，并将甜菜果胶与乳清分离蛋白（WPI）的乳化性进行对比。结果表明，在pH值1，料液比1∶30，90℃水浴4 h，离心后上清液调pH值至3.5，加入95%乙醇至体积分数为60%，冷冻干燥条件下果胶提取率约为22%。其中阿魏酸、半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量分别为2.7%，71.6%，21.6%，3.7%，酯化度为77.6%。与WPI相比，甜菜果胶乳液对高温、低pH值、相对低Ca2+浓度、较长贮藏时间均具有良好稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	陈小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	32	2.0	4.0
3	李玺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	5	1.0	2.0